




食品检测:保水剂在肉制品中的应用
水分保持剂是指在食品加工过程中,加入后可以提高产品的稳定性,保持食品内部持水性,---食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质,多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。
1.调整肉的ph值,使之高于肉蛋白的等电点(ph5.5),从而使肉的保水性能提高,---肉的鲜嫩度;
2. 增加离子强度,有利于肌原纤维蛋白溶出,同协同与肌浆蛋白形成一种网状的结构,使水---在网状结构;
家长在选购时,应尽量选择前几位是天然原材料的食品,而不是加工食品。要警惕配料表---长的产品,产品配料表的内容越复杂,越要仔细看看。
食品添加剂也是各位家长朋友们在选购时,需要---关注的一项内容。
通常我们会看到食品添加剂字样冒号后或者括号里面的内容,就是该食品中所使用的食品添加剂。在给儿童选择包装食品时,应避免选择食品添加剂---多的食品。有很多食品为了更具有吸引力,会在文字描述、外包装、图案、造型等各方面下功夫,这时候,家长朋友们就一定要擦亮眼睛,重点去关注其包装袋上的配料表了。
辣条这个产品充满争议,喜欢它的说:“香、甜、辣”,并且常年占据学生小卖部店面前排主要位置;不喜欢的说,“太油了”,“味道太---了”,“看到包装上长长的食品添加剂名单就怕了”。
对于辣条,我们也说一下,目前辣条产品执行的大多是地方标准,生产过程管理混乱是主要问题。针对近些年辣条生产“黑工厂”“黑作坊”---使用各种添加剂、微生物超标问题,2018年4月,市场------发布<关于开展校园及周边“五毛食品”整治工作的通知>,四环素类检测,严厉查处生产经营不符合食品安全标准食品、“两超一非”等行为。
对于“问题产品”的生产企业,必须加强生产环节的---,从源头控制风险。
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