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食品安全检测是按照指标来检测食品中的---，主要是一些有害有毒的指标的检测，比如重金属、毒等。食品科学与工程的一个重要方面是引入和运用化工单元操作，并发展形成食品工程单元操作，从而促进食品工业向---、连续化和自动化的方向发展。或许正如一些人戏称的那样，工程是一门能让人在生理和精神上都可以得到满足的。食品安全，是一门描述食品处理、加工、贮藏过程中预防食源性---的学科[1]。食品安全问题不但影响广大---的生命财产，而且还制约着整个的经济发展。食品安全问题已经是一个全球话题，国际上食品安全事件不断发生，造成了---的---。食品安全问题主要包括以下几个方面:化学性危害、生物毒、微生物性危害、食品安全检测食品掺假和基因工程食品的安全性问题。

气相色谱法能够准确、灵敏地进行快速定性与定量分析，在食品安全检测中广泛的应用于天然、食品添加剂、---等的检测。薄层色谱法(thin-layer chromatography)是20 世纪30年代发展起来的一种分离和分析方法。仪器操作简单、方便、应用广泛，但灵敏度不高。薄层色谱广泛的应用于食品添加剂等方面，---检测机构，在定性、半定量以及定量分析中发挥着重要作用。质谱分析是一种测量离子荷质比的分析法，质谱作为理想的色谱检测器，不仅特异，而且具有---的检测灵敏度。色谱与质谱联用技术结合了两者的优点，成为分析化学的研究---。其中，气相色谱-质谱联用技术(gc-ms)与液相色谱-质谱技术(lc-ms)应用广泛，前者用于有机物的定性定量分析，后者通常用于极性较大，热稳定性强、难挥发的样品分析。