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水分含量是猪肉肉品品质的一个重要指标。2001年，原国内贸易局制定<畜禽肉水分--->（gb 18394-2001），规定猪肉水分---值是≤77%。该标准的实施，打击注水肉起到了一定的作用。但是，近年来，水分标准实施过程中仍存在两方面问题：一是不法屠宰企业或个人注水手段花样百出，注水技术不断更新，现行水分标准不能完全满足肉品控制要求；二是畜禽肉水分---检测方法不适应新的变化。
针对此现象，已经就修订猪肉水分标准提出建议，农业回应称，我部一方面组织动物疫病预---制中心（农业屠宰技术中心）、肉类协会、畜牧兽医学会及有关科研院所等单位开展畜禽肉水分---标准和检测方法研究，待进一步复核验证后，<畜禽肉水分---标准>将提交全国畜禽屠宰加工标准会审议；另一方面，组织开展生猪屠宰---“扫雷行动”，---注水或注入其他物质等各类屠宰行为，切实保障猪肉产品安全。
2020年药典农残33项
对某些具有一定蒸汽压的有机成分，常用水蒸气蒸馏法进行分离。如白酒中挥发酸的测定，在水蒸气蒸馏时，挥发酸与水蒸气按分有压成正比地从样品溶液中一起蒸馏出来，从而加速了挥发酸的蒸馏。
盐析法：利用向溶液中加入某种无机盐，使溶质在原溶剂中的溶解度---降低，而从溶液中沉淀析出，这种方法叫盐析。如在蛋白质溶液中，加入大量的盐类，---是加入重金属盐，使蛋白质从溶液中沉淀出来。在进行盐析操作时，应注意溶液中所要加入的物质的选择应是不会破坏溶液中所要析出的物质，否则达不到盐析提取的目的。
气相色谱法能够准确、灵敏地进行快速定性与定量分析，在食品安全检测中广泛的应用于天然、食品添加剂、---等的检测。薄层色谱法(thin-layer chromatography)是20 世纪30年代发展起来的一种分离和分析方法。仪器操作简单、方便、应用广泛，但灵敏度不高。薄层色谱广泛的应用于食品添加剂等方面，在定性、半定量以及定量分析中发挥着重要作用。质谱分析是一种测量离子荷质比的分析法，质谱作为理想的色谱检测器，不仅特异，而且具有---的检测灵敏度。色谱与质谱联用技术结合了两者的优点，成为分析化学的研究---。其中，2020年药典农残33项检测报告，气相色谱-质谱联用技术(gc-ms)与液相色谱-质谱技术(lc-ms)应用广泛，前者用于有机物的定性定量分析，后者通常用于极性较大，热稳定性强、难挥发的样品分析。
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